“Con la tierra como fuente esencial de inspiración, mi cocina tiene la fuerza que me aporta la naturaleza, con un sabor y un olor que permiten apreciar la belleza a través del gusto” – Santi Santamaria.

Tierra, simplicidad y mestizaje Mediterráneo con vocación universal se unen creando una cocina de gran estilo, rotunda, sólida, sabrosa y sin concesiones a la moda.

Cocciones a la piedra, al barro y al vapor, combinadas con la tecnología más puntera en la cocina, resaltan los sabores de los mejores productos locales tomando inspiración entre los azules del cielo y del mar.

La cocina del EVO es atrevida y apuesta por la perfección conjugando precisión, servicio y estética para presentar unos platos atrevidos con mezclas de luz, color, sabor y sensaciones: una combinación exquisita para deleitar a los amantes de la buena mesa con gusto.