“Los cocineros del momento tenemos que ser al mismo tiempo artesanos y empresarios. Hay que tener una visión global de la restauración para seguir el camino correcto. Otra cosa es mi sentido de la responsabilidad como profesional y mi compromiso con la construcción de una sociedad donde podamos mejorar la calidad de vida. Desde esta posición vivo el fascinante mundo de la cocina.” – Santi Santamaria